烘焙計算 烘焙百分比是烘焙業發展出來的專用百分比法。與一般實際百分比並不相同。烘焙百分比屬較直接式的方法，使配方中的材料比例一目了然，製作數量改變時，可以隨時按照百分比快速計算配方中材料的用量。 烘焙百分比的特性是配方中麵粉的比例永遠是100%，故總百分比必定超過100%。為簡單示範烘焙百分比與實際百分比之差異，我們以以下假設配方做範例: 烘焙百分比 實際百分比 材料名稱 % 材料名稱 % 麵粉 100% 麵粉 80% 材料A 25% 材料A 20% 總百分比 125% 總百分比 100% 依照烘焙百分比，如果麵粉用量是500克，那麼材料A用量便是125克(500 * 25% = 125)。 如果麵粉用量是800克，那麼材料A用量便是200克(800 * 25% = 200)。 烘焙百分比與實際百分比可由以下公式換算: 烘焙% = (材料實際% * 100) / 麵粉實際% 實際% = (材料烘焙% * 100) / 烘焙總% 本公司網站所提供之配方，皆為以烘焙百分比為基礎之配方。

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